Este vegetal es un alimento que aporta muy pocas calorías por su alto contenido en agua, su escasa cantidad de hidratos de carbono y menor aún de proteínas y grasas. En cuanto a las vitaminas, destaca la presencia de folatos (intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos y en la formación de anticuerpos del sistema nervioso), provitamina A o beta-caroteno (es un pigmento natural que confiere el color amarillo-anaranjado a los vegetales y que el organismo transforma en vitamina A según sus necesidades), y vitaminas C y E.
En el caso de la lechuga, el beta-caroteno está enmascarado por la clorofila, pigmento más abundante. En cuanto a los minerales, este alimento destaca por la presencia de potasio y hierro. También contiene magnesio y calcio, aunque en menor proporción. Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes, lo que contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre, además de generar sensación de plenitud. “Es un alimento recomendable para aquellas personas que llevan a cabo una dieta para perder peso”, asegura Carlos Cuevas, nutricionista.
